För första gången i mitt liv har jag nu gravat min egen lax och jag är så spänd på hur resultatet ska bli. Att grava lax är väldigt enkelt (tror jag hehe, vet ju inte hur den blir än som sagt). Man blandar bara salt och socker och krossad vitpeppar och gnider in det i laxrackaren. Sen, lite dill och in i en påse. Efter ett par dagar är fisken gravad. Köper man odlad fisk behöver man inte ens frysa den innan för att ta bort eventuella parasiter och vi fick tag på en fin bit i en fiskhandel inne i Umeå. Putsad och klar.

Jag läste tre olika recept med tre helt olika proportioner av salt/socker. Tydligen är det så att saltet gör köttet fastare och sockret mjukare så jag gissar att man behöver göra gravningen några gånger för att hitta sin egen preferens. Men eftersom jag är ett salt kex som verkligen gillar när gravlaxen är fast så valde jag Vår kokboks klassiska recept. Det följer här:

Det här behövs:
1 bit lax, ca 1 kg
2 tsk vitpepparkorn, krossas grovt
4 msk salt
2 msk socker
rikligt med dill

Gör så här:
Blanda salt, socker och vitpeppar och gnid in fiskens alla sidor med delar av salt/sockerblandningen. Dela sedan filén på mitten, addera dillen samt resterande salt/sockerblandning. Lägg sedan ihop laxbitarna, köttsida mot köttsida. Stoppa in i en påse och låt ligga i kylen ett eller ett par dygn för gravning.

Jag kommer att provsmaka efter ett dygn och sedan ett par gånger om dagen (morgon/kväll) för att hitta min nivå av gravning. Så spännande det här!

Edit: Laxen blev helt himla perfekt. Det beror nog på 1. att laxen var av så fin kvalité till att börja med och att 2. att proportionerna på salt/sockerblandningen passade min smak mitt i prick. Laxen blev salt och fast. Jag vände på laxen varje halvt dygn, dvs ca var 12:e timme. Efter knappt två dygn provsmakade vi och kände att vi var nöjda. Då gjorde vi något som tydligen är app!-app!-app! men det funkade så strrrrunt samma med app-appandet: vi sköljde bort all lag och dill och det blev per-fucking-fekt.