När jag och Leila jobbade tillsammans i somras så fick jag hennes kokbok The Fresh Foodie och det är ur den kokboken som jag hittat detta UNDERBARA recept med sötpotatis, belugalinser, fetaost och spenat. Alltså smakkombinationerna! Ihop med de rostade hasselnötter och balsamvinägern blev det här en sensation i det lilla. Rätten är vegetarisk och busenkel att göra. Eftersom båda våra barn gillar linser så funkade rätten även som familjerätt. En utmärkt sådan, så här när hösten biter i våra kinder skulle jag säga.
Så här gör man rostad sötpotatis med belugalinser och fetaost:
Det här behövs för 4 portioner:
3 stora sötpotatisar
3 msk olivolja
2 dl svarta belugalinser
1 påse (70g) babyspenat
1 pkt (200 g) fetaost
1 dl rostade, skalade hasselnötter
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn
Balsamvinäger
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Tvätta (och eventuellt skala) och skär sötpotatisen i större tärningar. Blanda med olivolja och flingsalt och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Rosta tills potatisen blivit mjuk och fått färg. Det tar cirka 25-30 minuter.
Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen.
Lägg spenaten på ett fat, strö över linser, rostad sötpotatis, fetaost i bitar och grovt hackade hasselnötter. Smaksätt med flingsalt och svartpeppar.
Servera med balsamvinäger.
HURRA så gott!
9 comments
Jag ÄLSKAR sötpotatis och är ute efter ny inspiration på vegetariska recept, så det här måste jag ju bara testa! :D
Jag älskar också sötpotatis och att rosta den så här är helt genialiskt! Och som jag skrev: ihop med bönorna, fetaosten, hasselnötterna och balsamvinägern = wow!
Jag har också Leilas bok och har gjort denna sallad, tycker också den var riktigt god.
Vad kul! Har du några fler tips på rätter som du tycker att jag ska testa? :D
Alltså från kokboken menar jag!
Åhgud så sugen jag blev.
Åh, en liknande som jag blivit besatt av efter att en kollega gav mig detta receptet:
För cirka 4 personer
Ca 800 gram sötpotatis
1 påse stor – Spenat
Liten påse Ruccola
1 Granatäpple
1 Gul paprika
200 gram Fetaost
Skär sötpotatisen i stora bitar och blanda med olivolja, 2 pressade vitlöksklyftor och ca 1 msk riven färsk ingefära.
Ungsbaka i ca 30 min på 200 grader. Salt och peppra efteråt.
Lägg allt grönt på ett stort fat, med paprika och granatäpple och lägg sen på sötpotatis och smula fetaost över!
En supergod dressing till: Olivolja, vit balsamvinäger och honung! Vill man ha den lite matigare kan du lägga till stekt sidfläsk och/eller belugalinser!
Sötpotatis for the win!
Åt det idag, mycket gott! Blir också sugen på den ovan med granatäpple till sötpotatisen, nomnomnom!