Det här är årets tillskott till receptskatten, jag svär. Den här URENKLA dressingen som man gör med färsk tomat som man river är så smakrik och ljuvlig att det är det enda man vill äta nästan. Receptet är Paul Svenssons så jag ska inte ta åt mig någon ära alls här. Första gången jag åt den var till grillad zucchini och grillat bröd som sedan dränktes i den här dressingen. Den passar oerhört bra ihop med bröd måste jag säga och är med andra ord den perfekta grunden i en italiensk brödsallad. I helgen använde jag den till en rätt med krossad färskpotatis (som alltså är kokad färskpotatis som man trycker till lite) och stekt gös. Dressingen gjorde rätten till en finkrogsrätt.

Trixet är att hitta goda tomater, som alltid. Gör man inte det kan man fuska genom att addera lite socker. Nästa trix är att hitta en olivolja som man gillar. Jag älskar dom lite mer gräsiga och kärva varianterna och följaktligen valde jag en sån. Är man mer inne på rapsolja så tycker jag att man gott kan testa en sån.

Dressingen passar alltså fint till grillade grönsaker, surdegsbröd och till fisk. Vi får se vad jag använder den till mer? Det får sommaren utvisa.

Så här gör man i alla fall riven tomatdressing:

Det här behövs:
2 tomater
1-2 msk kapris
1 vitlöksklyfta
2 msk äppelcidervinäger
4 msk olja
Salt, peppar och ev lite socker

Gör så här:
Dela på tomaterna och riv dom med snittytan mot rivjärnet. Kasta skalet som blir kvar.
Rör ner kapris, en finriven vitlöksklyfta, vinäger och olja.
Smaka av med salt och peppar (och eventuellt en nypa socker eller två).