Inspirerad av Leila Lindholm gjorde jag en gazpacho här om dagen. Inspirationen gäller både valet att mixa hela soppan (istället för att äta den med några av grönsakerna finhackade) och att äta den med räkor. Och det här blev så gott. Så gott så gott så gott att jag svimmade. Det vill säga, en helt vanlig reaktion från min sida när det kommer till god mat och ätande. När det gäller ingredienserna i soppan så gick jag efter principen att jag tog vad jag hade hemma. I hennes recept skulle det vara två spetspaprikor, jag hade en halv. Det skulle vara en hel gurka, men jag hade även där bara en halv. Eftersom resultatet blev så himmelens drömmigt så tror jag att man kan göra så som man vill när det gäller vad man stoppar ner i mixern. Men att mixa allt. Vilken killer det var!

Hur som helst. Så här gör man gazpacho med räkor:

Det här behövs (för 3-4 portioner)

2 dl grönsaksjuice (jag ÄLSKAR den från Granini)
1 ask körsbärstomater
1 gul spetspaprika
1/2 röd spetspaprika
1/2 gurka utan skal
1/2 vitlöksklyfta
1 citron, saften
3 msk olivolja
flingsalt
några skalade räkor
tabasco

Gör så här:
Lägg allt (utom räkorna och tabascon) i en mixer. Mixa till en helt slät konsistens.
Ät med räkor och tabasco. Jag adderade en klick gräddfil i en av portionerna som jag åt och det blev URSMARR!
För att mätta ytterligare kan kanske ett bröd fylla sin funktion. Bröd med en bönröra? Ja!