Den här rätten är som den perfekta hybriden mellan sommar och höstmat. Än är jag inte redo för grytor och långkok men suget efter rotfrukter och mustigare smaker tränger sig på. Den här rätten kan man lätt variera i all oändlighet. Man kan byta ut rotfrukterna efter vad man är sugen på och vad som ser finast ut i butiken. Lammet kan lätt bytas ut mot kyckling eller varför inte quorn? Med det vegetariska alternativet skulle jag addera lite hyvlat smör på filéerna för att få lite mer saftighet i rätten. Tricket, oavsett proteinkälla, är att göra rotfrukterna näst intill klara innan man adderar köttet. Att låta grönsakerna bli på gränsen till övertillagade gör inte det minsta. Tvärt om så blir smakerna ännu mer intensiva och oemotståndliga.

Så här gör man rödvinsmarinerade lammkotletter med rostade rotfrukter:
Det här behövs:
4 lammkotletter
1/2 dl rött vin
2-3 msk tomatpuré
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk torkad mejram
1-2 msk rödvinsvinäger
1 tsk örtsalt
500 g potatis, skurna i klyftor
1 gul lökar, skuren i klyftor
6 morötter, skalade och skurna i fyra bitar på längden
3 palsternackor, skalade och skurna i tunna klyftor
5-6 vitlöksklyftor, hela
olivolja
salt
färsk timjan

Så här gör man:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda rödvin, tomatpuré, örter och rödvinsvinäger.
Krydda lammkotletterna med salt och lägg dem sedan i en påse med marinaden. Ställ åt sidan.
Lägg alla grönsaker i en ugnsform. Häll på rikligt med olivolja. Salta.
Låt grönsakerna gå i ugnen i ca 30 minuter.
Lägg sedan lammet ovanpå grönsakerna. Häll på resten av marinaden.
Tillaga i ugnen tills lammet är klart (med köttermometer ca 58-70˚C). Det tar ca 20-30 minuter.
Servera i formen med massor av dekorativa (och goda!) timjanskvistar.

NOMNOM!