Jag fick ett bud för några dagar sedan med ingredienser till att göra fyra olika kuvertbröd. Ett av dom var rågfrallor som man har russin i och dessa bakade vi ute i viken igår. Mina barn plus man är riktiga breadoholics medan jag har en lite mer försiktig inställning till bröd. Det kommer nog av att jag är uppvuxen i ett hem där vi inte åt särskilt mycket bröd och att jag oftast blir så knasigt mätt av just bröd. Men, ändå: nybakt bröd är ju något alldeles extra. Och just dom här russinrågen gick hem hos samtliga i familjen. Det är ett ganska sött bröd och jag verkar ha en period då jag gillar frukosten lite söt. Kanske håller jag på att bli väldigt kontinental i mina frukostpreferenser? Eller så är det bara en koppling bakåt i tiden – till då vi brukade sova över hos min farmor och farfar och jag alltid fick kanellängd till frukost (i smyg så att mamma och pappa inte skulle märka det). Kanellängd och varm choklad. Ni kan ju gissa att jag ÄLSKADE min farmor.
Dom här frallorna väckte också ett minne från mitt första jobb i Stockholm. Då arbetade jag på Thelins Konditori på Fridhemsplan och varje morgon sålde vi frallor som liknade dessa väldigt mycket. Med ost, skinka, gurka och paprika på. Idag åt jag dom med leverpastej och gurka samt med ost. Så himmelens gott. Något säger mig att vi kommer att baka dom här bröden om och om igen framöver. Sådär som det blir när man hittar favoriter.
Så här gör man Russinråg:
Det här behövs:
1⁄2 pkt (25 g) Kronjäst för söta degar, färsk
3 dl (300 g) vatten, kallt
7,5 dl (450 g) vetemjöl special
1,5 dl (100 g) fint rågmjöl
2,5 msk (50 g) mörk sirap
1,5 tsk (9 g) salt
1 msk (15 g) smör
2 dl (200 g) russin
Gör så här:
1. Lös jästen i vattnet. Blanda alla ingredienser utom russinen och knåda för hand i 15 minuter eller i maskin 2 minuter långsamt och 5 minuter snabbt. Blanda i russinen sist.
2. Låt degen vila i 30 minuter under plast eller bakduk. Ta upp på mjölat bord och dela degen i 25 bitar och forma dem runda. Låt bullarna jäsa på plåt i avstängd ugn med endast lampan tänd i 50 minuter eller i rumstemperatur under bakduk i 90-120 minuter.
3. Ta ut bröden och sätt ugnen på 250 grader, låt bröden stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm. Sänk ugnen till 210 grader när du sätter in plåten. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.
Det här är ett samarbete med Kronjäst.
