Den här rätten är perfekt om man har fått några rester över från grillningen. Det var faktiskt så den här rätten hade sin start: Vi hade ett par majskolvar över vilket ledde oss fram till denna lite amerikanskt inspirerad skördetidssallad. Majs och sötpotatis bara ropar AMERIKA, inte sant? Hur som helst. Jag tänker att vad som helst funkar här om man bara har en grund som består av quinoa och gärna en påse salladsblad av något slag. Just den ingrediensen hade vi missat och jag tror verkligen att det här hade blivit ännu godare med späda spenatblad men HEJ! det här blev så sjukarns gott i alla fall så jag klagar inte.

Det som jag inte skulle vilja vara utan här är tre saker:
1. dom snabbt stekta körsbärstomaterna som adderade en ljuvlig sötma och fyllighet,
2. BRIEOSTEN – jag älskar brie och att äta den så här: i bitar till en sallad var ju helt geni och
3. dressingen. Alla sallader tjänar på en bra dressing och, may I say, lök. Ibland har jag löken i dressingen men det hade jag inte här eftersom jag hittat så tjusiga salladslökar som bara ville bli skurna i snygga små ringar och jag sa inte emot. Man äter ju även med ögonen som vi alla vet.

Okej, Så här gör man Rostad sötpotatis med grillad majs, quinoa och brie:

Det här behövs för 3-4 portioner:
2-4 port quinoa
2 majskolvar
2 medelstora sötpotatisar
1/2 ask körsbärstomater
2 vårlökar
1 bit brieost
salt och peppar
en nypa socker
olivolja
Dressing:
2 msk olivolja
1 lime, pressad
1 msk senap
1-2 tsk honung
1 tsk örtsalt

Gör så här:
Tänd grillen (om du inte har några grillrester vill säga) och sätt ugnen på 200 grader.
Koka quinoan.
Grilla (eller stek) majskolvarna, låt dom svalna och skär sedan loss majsen.
Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg dom i en ugnsfast form och ringla över olivolja, var generös här, salta och peppra. Kör i ugnen tills potatisen är helt genomstekt. Det tar cirka 20 minuter. Minst. Sötpotatis är ena luriga rackare. Ibland tar det upp till 30 minuter för att få dom helt klara.
Dela på körsbärstomaterna, salta och sockra dom och stek dom rätt hastigt, ett par minuter bara under omrörning, i lite olivolja på hög temperatur i stekpannan. *hämta andan efter världens längsta mening*
Skär vårlöken i tunna skivor.
Vispa ihop ingredienserna till vinägretten.
Lägg upp allt på ett stort serveringsfat. Lägg som sagt gärna en påse med späda spenatblad i botten. Sen på med quinoa, majs, tomater, sötpotatis.
Häll över dressingen. Eller servera den vid sidan av om ni har dressingfobiker i sällskapet.
Toppa med brieost i bitar.

MUMS!