Det är måndag vilket betyder två saker för mig: 1. att sista semesterveckan är aktiverad och 2. att det är köttfri måndag. Ska jag vara ärlig så har jag missat det där med köttfri måndag några gånger under den här sommaren men det är väl vad dagvillheten gör med en? Men idag håller vi linjen och till lunch åt vi till exempel en lovely pasta med tomatsås (som jag kommer att blogga om senare någon dag) och till middag ska jag göra en variant av den här quinoasalladen som jag gjorde för ett par veckor sedan. Idén kommer från Olive Hummer som också är dagens följtips både på blogg/nätet och instagram. Följ henne, hon är grym! Och superinspirerande.

Anyhowdy. Så här gjorde jag Quinoasallad med ägg och parmesandressing:

Det här behövs för 3-4 personer:
2 dl quinoa
1/2 påse blandade salladsblad
6 körsbärstomater
1/2 gurka
1-2 färska gula lökar
några skivor bröd (gärna gammalt lite torrt)
olivolja
örtsalt
Parmesandressing:
2 dl grekisk eller turkisk yoghurt
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 – 1 dl finriven parmesan
salt och peppar

Gör så här:
Koka quinoan och äggen.
Skär brödet i mindre bitar och stek i olivolja med lite örtsalt tills dom blir knapriga.
Lägg upp sallad och quinoa på ett fat och addera grönsaker of your choice. Avsluta med krutongerna och ägg i halvor.
Rör ihop ingredienserna till dressingen.
KLART!