Jag älskar maträtter som är enkla att göra men som ändå inte gör avkall på varken kvalité eller smak. Den här ljuvliga rätten är precis på pricken vad jag menar med det. Den här lätta laxrätten funkar precis lika bra som en lyxig lunch eller en härlig middag. Med ett glas vitt vin till blir den extra festlig. Jag har redan hunnit göra den ett par gånger eftersom just varmrökt fisk liksom ÄR lika med sommar och skärgårdsliv. Någon dag ska jag prova att röka laxen själv i vår klotgrill. Som jag har förstått är det bara att göra en glödbädd, slänga på ett enbärsris och lägga laxen på gallret, lägga på locket och låta röken göra jobbet. Jag är mycket peppad! Det kan ju gå hur som helst så för säkerhets skull ska jag köpa en bit färdigrökt fisk att ha, just in case.

Hur som helst. Så här gör man Varmrökt lax med varm spenatsallad och ägg med tryffel:

Det här behövs för 3-4 personer:
1 bit varmrökt lax
200 g färsk spenat
2 schalottenlökar
1 citron, skalet och saften
smör
salt och peppar
4 ägg
tryffelolja
gräslök (gärna några blommor också)
Kokt potatis

Gör så här:
Skölj spenaten, finhacka schalottenlöken, riv citronskalet fint och pressa saften ur citronen.
Värm en klick smör i en stekpanna och sautera löken på medelvärme. Addera citronskalet och citronsaften. Vänd ner spenaten och låt den bli helt mjuk. Smaka av med salt. Runda av med en extra klick smör.
Koka äggen.
Servera laxen med spenatsalladen, ägg med några droppar tryffelolja på (och kokt potatis för att dryga ut rätten lite). Avsluta med finhackad gräslök.