Igår lagade jag en så spännande och god sallad som jag bara måste dela med mig av. Ingredienslistan är helt knäpp – ni kommer att få se – men märkligt nog så blev mixen fantastisk. Det blev en sallad med perfekt balans mellan sött, surt och salt. Inspirationen kommer från den där kubanska kokboken som jag pratat om tidigare och proportionerna mycket höftade men jag skulle ändå vilja uppmuntra er till att prova. Smaka er fram till det som ni gillar bäst. Här gäller det att man gillar frukt i mat och jag är själv ett STORT fan så det här blev något rakt upp min allé.

Inramningen gjorde också sitt så klart. Att sitta ute i den ljumma franska kvällen med utsikt över en prunkande dal i solnedgången är svårslaget. Ett glas kallt ekologiskt, närproducerat rosévin till detta … amen ni hör ju: en perfekt middag. Men jag ska göra den här igen när jag kommer hem till Sverige. Då kommer jag att ha cheddarost i rätten för jag tror att det kommer att bli så snyggt med den där nästan artificiella orangea färgen i salladen. Här fick jag nöja mig med en emmentaler som faktiskt var en smula trist. För att pigga upp den saltade jag den lite och det satte viss sprätt.

Hur som helst. Så här gör man sallad med kyckling, mango, ost och apelsindressing:

Det här behövs för 3-4 portioner:
ca 400 g kycklingfileer
1 vitlöksklyfta, pressad
salt och peppar
lite olivolja
1 påse blandad sallad
1 mogen mango
1/2 gul lök
en bit god hårdost of your choice (jag tror att cheddar skulle bli urgott och snyggt)
Dressing:
1 /1/2 – 2 dl majonnäs
1/2 – 1 msk dijonsenap
1 lime, saften
1/2 apelsin, saften
skalet av 1/2 – 1 apelsin
salt och peppar

Gör så här:
Gnid in kycklingen i vitlök, salt, peppar och olivolja. Grilla kycklingen. Låt svalna.
Vispa ihop ingredienserna till dressingen. Smaka er fram till en balans mellan salt, sött, surt och stinget från dijonsenapen. Känn också efter hur mycket apelsinskal du vill ha i dressingen. Det funkar fint utan men dressingen blev något alldeles extra med adderingen finrivet skal.
Skölj salladen och lägg upp på ett fat.
Skala och skär mangon i mindre bitar.
Finhacka löken.
Riv osten på grova sidan av ett rivjärn. Eller skär den i mindre stavar om rivjärn saknas.
Lägg mangon, löken och osten på salladen.
Riv kycklingen i mindre bitar och lägg på salladen.
Servera med dressingen.

BON APPÉTIT!