Tänk er att det har varit en sån där bra dag. Det är vårvinter och snön smälter. Solen värmer verkligen och det är som att hela livet känns lite lättare. Det är inte långt borta nu, det känns i varje cell att tiden med konflikter om overallen snart kommer att bytas ut mot snabba springskor och vårjacka istället, inte sant? Kinderna blir fortfarande röda när man kommer in men på näsan verkar det ha kommit ett par fräknar? Ja, allt känns hoppfullt och lite kul för första gången på länge. Och medan barnen tittar på en eftermiddagsfilm ställer jag mig i köket. Jag är sugen på något lätt men som ändå värmer. Rätten ska vara enkel och sköta sig själv men ändå inte blir till en murrig gryta, nej, såna passar bättre på hösten. Jag vill ha något som känns bra, som liksom matchar den ljusnande framtid som är vår.
Ah, det får bli den här:

Löjligt enkel apelsinkyckling med chili

Det här behövs:
1 hel kyckling eller 1 kg kycklinglår
olivolja
3 apelsiner
1 lök
salt och peppar
1 röd chili
Bröd, ris, quinoa efter smakpreferens

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Stycka kycklingen och salta och peppra bitarna runtom. Lägg i en smord ugnsform.
Skär två apelsiner i bitar och pressa en. Addera detta till kycklingen.
Finhacka en gul lök och sprid ut i formen.
Tillaga i ugnen tills kycklingen är klar. Det tar cirka 30-40 minuter.
Servera med chili skuren i skivor och tillbehör of your choice: kanske bröd? Kanske ris, potatis eller quinoa?

PS. En vegetarian kanske skulle kunna testa att göra samma sak fast med fänkål? Smula över en buljongtärning då också.