Jag älskar frukt i mat. Frukt i sallader är bland det godaste jag vet. Att få den där sötman ihop med sälta och syra kan få mig att bli alldeles yr av lycka faktiskt. Här om dagen gjorde jag en fantastiskt sallad. Barnen var lite hängiga så dom fick äta något helt annat, och jag passade på att göra en riktigt vuxen rätt. För det får jag nog klassa den här som. Greta provsmakade på lite av varje och gillade ju mangon så klart men för Olof är det här bara to effing much. Han tittade på blandningen och bara skakade på huvudet och gjorde sin mun till ett streck. Han gillar mango men presenterad så här = nej tack! (vilket är precis vad han säger han vår artige son ”nej tack mamma”.) Men har man inte några såna här barnsliga issues med härliga sallader med lite otippade ingredienser och en dressing som är  s m a s h i n g  med mynta oh yea så är det här en riktig vinnare. Testa vet jag!

Så här gör man sallad med zucchini, mango och fetaost:

Det här behövs för 2-3 portioner:
1 påse babyspenat
1/2 ask gröna bönor/sojabönor/edamame (utan skal)
1 zucchini
örtsalt
1 mango
1 bit fetaost
Dressing:
2 msk strimlad mynta
1 lime, saften
1/2 msk honung
2 msk olivolja
salt

Gör så här:
Skölj och lägg upp spenaten på ett fat.
Blanchera bönorna i saltat vatten. Låt svalna.
Grilla/stek skivad zucchini. Krydda med örtsalt. Låt svalna lite.
Skala och tärna mangon.
Lägg upp alla grönsaker på spenatfatet.
Smula fetaosten över salladen.
Rör ihop alla ingredienser till dressingen.
Servera salladen med dressingen.

SÅ GOTT!