När jag och Leila jobbade tillsammans i somras så fick jag hennes kokbok The Fresh Foodie och det är ur den kokboken som jag hittat detta UNDERBARA recept med sötpotatis, belugalinser, fetaost och spenat. Alltså smakkombinationerna! Ihop med de rostade hasselnötter och balsamvinägern blev det här en sensation i det lilla. Rätten är vegetarisk och busenkel att göra. Eftersom båda våra barn gillar linser så funkade rätten även som familjerätt. En utmärkt sådan, så här när hösten biter i våra kinder skulle jag säga.

Så här gör man rostad sötpotatis med belugalinser och fetaost:

Det här behövs för 4 portioner:
3 stora sötpotatisar
3 msk olivolja
2 dl svarta belugalinser
1 påse (70g) babyspenat
1 pkt (200 g) fetaost
1 dl rostade, skalade hasselnötter
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn
Balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Tvätta (och eventuellt skala) och skär sötpotatisen i större tärningar. Blanda med olivolja och flingsalt och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Rosta tills potatisen blivit mjuk och fått färg. Det tar cirka 25-30 minuter.
Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen.
Lägg spenaten på ett fat, strö över linser, rostad sötpotatis, fetaost i bitar och grovt hackade hasselnötter. Smaksätt med flingsalt och svartpeppar.
Servera med balsamvinäger.

HURRA så gott!

Jag älskar stark mat och jag älskar mexikansk mat. Älskometerkurvorna korsas i den inlagda jalapeñon skulle man kunna säga. Jag tycker (till skillnad från många andra har jag förstått) att den där man kan köpa färdig på burk i affären är god men den har ändå INGET att komma med, när jag nu har testat att göra egen inläggning. Som en gyllene bonus är det här också otroligt enkelt att göra. Det enda smolket är att färska jalapeños är ganska dyra, i alla fall när man köper dom på typ ica. Nästa år ska jag därför testa att odla egna. Eller, tänker jag nu – kan man odla chilis året runt? Det ska jag undersöka närmare. Hur som helst.

Så här gör man inlagd jalapeño:

Det här behövs:
100 g jalapeño (mängden här är inte så noga så länge vätskan täcker)
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
1 msk socker
1-2 tsk salt

Gör så här:
Skölj och skiva jalapeñosarna. Lägg i en kastrull.
Addera vinäger, vatten, socker och salt till kastrullen.
Koka upp och låt puttra under lock i ca 5 minuter.
Häll över allt i en burk och förvara i kylen.

¡AY CARAMBA!

Redan första gången jag gjorde dom här ursmarriga pastarosorna tänkte jag att det ju måste gå att göra rätten som en lasagne istället. Så himla mycket smidigare det skulle vara. Och gissa vad. Det gick precis lika bra. Exakt lika gott blev det också, om inte godare tamejtusan? Ni vet väl vid det här laget att jag är ganska svag för ost och att alla rätter som innehåller minst två sorter får genistatus. Här har vi en lasagne med tre sorters ostar så ja, jag är i himlen när jag äter denna. Förutom att den är väldigt rund och fin i smaken den här lasagnen så känns den också rätt fräsch. Jag vet inte precis vad det beror på. Kanske är det för att det är philadelphiaost i? Jag vet inte. Den är god att äta med en enkel sallad med en vinägrett till. Och barnen då? Dom älskar den. Så mycket och många win på den här rätten alltså! Så mycket och många win.

Så här gör man vegetarisk lasagne med tre sorters ost och två sorters tomater:

Det här behövs:
500 g krossade tomater
3 dl vispgrädde
0,5 dl mango chutney
1 tsk salt
200 g mozzarella, i tärningar
1 gul paprika, finhackad
200 g färskost av philadelphiatyp
1 tsk torkad oregano
250 g färska pastaplattor
1 dl riven ost
225 g små kvisttomater
färska basilikablad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Koka upp krossade tomater, grädde, mango chutney och salt i en kastrull.
Blanda mozzarella, paprika, färskost och oregano i en skål.
Börja med att täcka botten av en ugnsfast form med tomatsåsen.
Bred sedan ostblandningen på lasagneplattorna och lägg sedan i formen.
Varva tomatsås, lasagneplattor och ostblandningen. Avsluta med lasagneplattor och tomatsås.
Toppa med riven ost och lägg kvisttomaterna runt i kring.
Sätt in i ugnen cirka 25 minuter.
Garnera med basilikabladen vid servering.

SÅ GOTT!

Vi hade (som jag skrev här om dagen) malen mandel och vita bönor i frysen. I kylen hade vi också en bit cheddarost. Och lägger man samman dessa tre saker, adderar lite ströbröd, lök och dijon och grejer så får man några helt otroliga vegetariska bollar. Vi valde att dessutom lägga dom i en väldigt mustig och smakrik tomatsås och HERREGUD så gott det blev! Receptinspiration kommer från dom här vegetariska bollarna och den här kokboken med kubanska recept. Tipset är att börja med såsen som bara tjänar på att få stå och koka ihop under en lång tid.

Så här gör man Mandel- och cheddarostbollar i kubansk tomatsås:

Det här behövs för 3-4 pers:
Mandel- och cheddarostbollar:
1 1/2 dl malen sötmandel
1 dl vita bönor
1 1/2 dl riven cheddarost
1 lök
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka basilika
1 1/2 dl ströbröd
2 ägg
1 msk dijonsenap
salt
peppar
1 buljongtärning
Tomatsås:
1/2 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 röd paprika
1/2 dl tomatpuré
1 dl ketchup
1 msk strösocker
2 dl vitt vin
salt och peppar

Gör så här:
Tomatsåsen:
Finhacka lök, vitlök och paprikan. Stek i olivoljan i några minuter.
Addera tomatpuré, ketchup, socker och vitt vin. Låt puttra på ganska svag värme i 20-30 minuter (under tiden du gör mandel- och cheddarbollarna).
Smaka av med salt och peppar.
Rör ner lite vatten om såsen blir allt för reducerad.
Mandel- och cheddarbollarna:
Mixa mandeln fint tillsammans med bönorna. Lägg över i en bunke.
Riv osten.
Finhacka lök och vitlök och stek mjuk i lite olja. Låt den svalna något.
Finhacka basilikan.
Tillsätt löken, ost, ströbröd, ägg, senap och basilika i bunken. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
Koka upp vatten med buljongtärningen.
Rulla smeten till bollar, gör dem små för de sväller en aning i vattnet.
Lägg ner dem i vattnet och låt dem sjuda i ca 5 minuter tills de flyter upp till ytan.
Plocka upp och låt dom rinna av och svalna något.
Stek bollarna i olivolja.
Servera i eller med såsen tillsammans med pommes frites, klyftpotatis eller ris. NOMNOM!

September har verkligen tagit rollen som höstmånad på stort allvar. Att det bara är två dagar sedan som jag släppte iväg barnen till förskolan iförda shorts och t-shirt känns näst intill obegripligt idag när regnet slår mot fönsterrutorna. Och trots att jag gillar hösten, att få tända ljus och dra mig lite mer in i mitt skal, så känner jag ändå en viss saknad efter ljumma sommarkvällar. Eller ljuvliga dagar i viken då vi allt som oftast åt den här härliga och lätta lunchen. Ibland åt vi den med bröd, ibland med omelett. Alltid lika god.

Så här gör man Haricotes verts med halloumi:

Det här behövs för 2-3 personer som huvudrätt med bröd:
300 g haricots verts
1 frp halloumi
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 klick smör

Gör så här:
Skiva löken och vitlöken i tunna skivor.
Skiva halloumin i ganska tunna skivor.
Skölj och snoppa haricots vertsen. Skär i mindre bitar om det behövs.
Värm en stekpanna och lägg i en klick smör. Stek först lök och vitlök en liten stund. Addera sedan harrisarna och halloumin och stek tills harrisarna känns klara. Det tar cirka 5-8 minuter.

SÅ GOTT!