Det är ju så gott med sallader nu när våren har kommit inte sant? Under vår- och sommarsäsongerna gör jag ofta en sallad där basen består av någon slags färdig salladsblandning och superfrön eller gryner på något vis som jag sedan adderar olika smarriga saker till. Här om dagen gjorde jag en som blev oväntat lyckad i all sin enkelhet. Kanske kan den inspirera till vidare storslagenhet? Bara den som provar får veta.

Det här behövs:
blandade salladsblad
matvete för antalet personer som ska äta
olivolja
avokado
lagrad hårdost (jag hade en från Svedjan Ost som jag köpte på en ostfestival för någon månad sedan)
körsbärstomater
gojibär
gräslök
Dressing:
matyoghurt
lime, skal och saften
lite honung eller agavesirap
salt och peppar

Gör så här:
Börja med matvetet (eller annat gryn of your choice). Koka det enligt anvisning på förpackning men med liiite för mycket örtsalt i vattnet. Häll ev bort överflödigt vatten och addera en skvätt olivolja. Låt ånga klart och svalna. Grynen får gärna bli lite ”torra” igen.
Lägg upp sallad på ett fat.
Addera matvete och avokado skuren i mindre bitar.
Hyvla över en smakrik ost, kanske prästost eller Västerbottensost eller parmesan.
Klyfta några körsbärstomater och lägg dom på salladen.
Avsluta med att sprinkla gojibär och finskuren gräslök över alltihop.
Rör ihop ingredienserna till dressingen (1-2 dl yoghurt, rivet skal och pressad juice från en lime). Smaka av med honung, salt och peppar.

Hashtag: nomnom.

Jag gjorde en instant veggie ramen, inspirerad av Olive Hummer, till lunch här om dagen och HERREGUD vad gott det var! Jag har typ inte ätit snabbnudlar sen jag var nyinflyttad till Stockholm för en si-så-där 20 år sedan men jag gissar att det kommer att bli ändring på det nu. För det här var så enkelt, så billigt och så otroligt gott att jag härmed dubbar det till min nya favoriträtt när jag jobbar hemma. Möjligheten att variera soppan är oändlig så jag gissar att jag kommer att återkomma med fler recept under våren. Dessutom, tänker jag, att barnen borde gilla det här? Nudlarna i alla fall hehe.

Bara en parentes här men vad är det som HÄNDER med mig och soppa? Två goda soppupplevelser på typ en vecka. Jag tror att det är någon som håller på att mjukna.

Så här gör man i alla fall instant veggie ramen:

Det här behövs för en person:
1 pkt snabbnudlar (jag valde en med svampsmak)
2-3 dl vatten (plus kanske lite till om det blir salt/för lite buljong etc)
1 ägg
en liten bit savojkål, strimlad
olivolja
3-4 champinjoner, skivade
1/2 dl sojabönor
1 msk japansk soja
2 salladslökar, skivade
sesamfrön
srirasha

Gör så här:
Koka ägget 5-6 minuter.
Strimla savojkålen och stek den hårt i olja. Den ska få rejält med färg, nästan bli lite bränd på dom sprödaste delarna. Släng i de skivade champinjonerna i stekpannan efter ett tag. Sänk värmen lite då. Champinjonerna behöver inte bli klara.
Koka nudlarna i vatten. Släng i sojabönorna när det återstår en minut av koktiden.
Häll över nudlar, sojabönor och kokvatten i en serveringsskål. Rör ner kryddblandningen som följer med nudlarna och smaka av med soja.
Addera savojkålen och champinjonerna till skålen.
Toppa med skivad salladslök, sesamfrön, det kokta ägget och srirasha.

SÅ GOTT ATT MAN BARA GAPAR EFTER MERA!

Vi kämpar på med soppa här hemma. Olof hatar sedan gammalt allt som har med soppa att göra (förutom smörgåsarna som han äter till istället för) och jag är inte heller ett stort fan. Egentligen tycker jag att soppa är en helt obegriplig rätt. Jag blir oftast missbelåten efter en soppa: jag känner mig liksom sprängfull i magen, men trots det inte mätt. Luriga jäklar dom där, sopporna. Men. Det är ju billig mat och på förskolan har dom soppa en dag i veckan så vi behöver helt enkelt lära oss, han min lille son och jag. Så ja, vi kämpar på. Som sagt.

Så fick jag ett recept av min syster, på en tomatsoppa som hon spontanat fram. Hon hade ganska mycket chilihetta i sin men eftersom det inte alls går ihop med mina barns smakpreferenser så har jag vidareutvecklat och gjort något som … ja, banne mig: har fått mig att känna hoppfullhet på soppfronten. För den här tomatsoppan ÄR SÅ GOD! Jag gissar att det är vinägern som gör den, plus det här att jag valt att inte mixa den? Chunksen gör soppan lite mer matig och vuxen och det här kanske är min väg att gå? Mindre buljongish och mer tänka på den som en grytish?

Så här gör man i alla fall den urenkla och ursmarriga tomatsoppan:

Det här behövs för cirka 2 portioner:
en klick smör eller skvätt olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2-3 dl vatten
1 fpk hela tomater
1/2 msk socker
1,5 tsk vitvinsvinäger
ca 1-2 tsk örtsalt
1,5 dl grädde (jag använde Kelda)
någon ört, tex timjan eller rosmarin

Gör så här:
Finhacka lök och vitlök och stek i olja eller smör.
Tillsätt ett par deciliter vatten och burken med tomater. Jag brukar mosa tomaterna med händerna innan jag häller ner dom i grytan. (Här kan man så klart använda sig av krossade tomater om man inte är så kräsen på allt skräp som alltid är med i såna burkar). Rör om och låt sjuda en liten stund.
Addera socker och vinäger.
Krydda med örtsalt tills du fått den sälta du vill ha. Örtsaltet ersätter buljongtärning. Låt smakerna koka ihop en aning.
Runda av med grädde och avsluta med en ört of your choice. Timjan blev urhärligt!
Om man vill kan man lätt lägga till några teskedar/någon matsked sambal för att få lite drag på soppan.

SÅ GOTT ATT MAN BARA GAPAR EFTER MERA!

Spara

Det här inlägget är ett samarbete med Friggs.


I perioder jobbar jag ofta hemma några dagar i veckan. Och trots att det är bara jag hemma så ser jag ändå till att anstränga mig lite så att luncherna blir något mer än att ”bara få i sig något”. Det är viktigt, inte bara för att jag ska må bra och orka hålla ihop hela resten av dagen, utan också för min känsla av att jag ger livet lite liv, om ni förstår vad jag menar?

I och med det här samarbetet med Friggs har jag fått prova en hel serie med majskakor. I grunden smakar dom lite som popcorn och sedan är de smaksatta på lite olika sätt med örtsalt, havssalt, svartpeppar och rosmarin. Och den här serien med majskakor och superfrön är en utmärkt bas för mina lite lyrrigare snabbluncher. Dom är gjorda på naturliga ingredienser, utan smakförstärkare och konserveringsmedel. Två av dom är glutenfria och vissa har ett högt fiberinnehåll eftersom dom innehåller olika spännande superfröer som amarantfrö, linfrö, chiafrö och hampafrö.

Dom här majskakorna innehåller endast majs nu. Tidigare var cirka 8% ris men det har dom tagit bort nu, utan att ändra på smak, näringsinnehåll eller kalorier. Alla Friggs nya majskakor har en symbol på framsidan som visar att de innehåller majs.

Jag har gjort fem lunch/brunch eller varför inte mellanmåls/frukostvarianter som blev så goda att jag seriöst funderar på att aldrig någonsin äta något annat igen. Observera att det här inte är något jag gör när jag är själv hemma, alltså fem olika varianter samtidigt. Men en i taget = javisst! Låt mig presentera mina nya favoriter:

Vad sägs om den här varianten med philadelphiaost, ruccola, physalis och grovt hackade valnötter? Ja. Ja tack.

Eller den här? Enkel och god, med färskost, smakrika och söta körsbärstomater, lite örtsalt, nymald svartpeppar och gräslök.

Mmmm, den här med mosad avokado med jordgubbar, gojibär, gräslök och några droppar citron. *smiley med hjärtögon*

Och så en efterrättsvariant nästan. Den här är med nutella och skivad banan.

And speaking of efterrättsvarianter så har Friggs en minivariant av majskakan med mörk choklad. Glutenfria och dessutom ekologiska. Och jag ÄLSKAR dom här. Perfekta när jag är sugen på något lite sött men ändå vill känna att jag gör ett smartare val.

Jag blev även mycket förtjust i den här ekologiska majskakan som kommer naturell. Smaken av popcorn finns där och de är lätt saltade vilket jag gillar mycket. Till dom gjorde jag en hummus och den här kan väl vara ett mycket bra kvällssnacks till fredagsmyset till exempel?

Hummus toppad med gojibär, sesamfrön, gräslök och lite olivolja. Godaste någonsin, jag svär. Jag ansträngde mig lite med hummusen, jag fick tipset att skala varje kikärta innan mixning med tahini, rapsolja, spiskummin, vitlök och citron och JÄDRAR vad det var värt det. Den blev så krämig och härlig! Jag följde det här receptet från Olivehummer där tipset även var att salta med japansk soja och det blev så sjukt gott.

Nämen nu blev jag så hungrig av att skriva det här att jag måste gå och ta mig en majskaka till tror jag bestämt. Med hummus? Eller med mosad avokado? Eller med … ?

Inlägget är ett samarbete med Friggs.