Recept, Vegetariska recept

Sallad med vattenmelon, svarta bönor och fetaost

Inga kommentarer

Min mamma gjorde en fantastiskt god och enkel sallad här om dagen. Den perfekta sommarlunchen, dom dagarna när det är sommar om ni förstår? Vattenmelon och fetaost är ju goda smakkamrater, det är sen gammalt, och att addera svarta bönor och dressing till det hela var ju inget annat än geni. Vi åt salladen med rostat bröd med chiliaioli på det kan jag verkligen rekommendera. Nu ska vi ut i skogen för en utflykt så tut tut beep beep alla älgar och mygg. Nu kommer vi!

Så här gör man sallad med vattenmelon, svarta bönor och fetaost:

07. Sallad med svarta bonor och vattenmelon

Det här behövs (för cirka 4 portioner):
1 brk svarta bönor
1 rödlök
1/2-1/4 vattenmelon, tärnad
grönsallad
1 frp fetaost
Dressing:
3 msk olivolja
1 lime, juicen
1 msk flytande honung
1/2 tsk örtsalt

Gör så här:
Häll av och skölj bönorna. Låt dem rinna av.
Skiva löken och tärna vattenmelonen.
Vispa ihop dressingen (olja, lime, honung och örtsalt).
Blanda dressingen med lök, bönor och melon.
Lägg upp salladen och övriga ingredienser på ett fat, eller i en skål.
Smula över osten.
Servera med bröd, till exempel rostat bröd med aioli.

Enkelt, gott, toppen!

Recept, Rivieran etc

Sallad med kyckling, mango, ost och apelsindressing

Inga kommentarer

Kyckingsallad med mango och apelsin - 2

Igår lagade jag en så spännande och god sallad som jag bara måste dela med mig av. Ingredienslistan är helt knäpp – ni kommer att få se – men märkligt nog så blev mixen fantastisk. Det blev en sallad med perfekt balans mellan sött, surt och salt. Inspirationen kommer från den där kubanska kokboken som jag pratat om tidigare och proportionerna mycket höftade men jag skulle ändå vilja uppmuntra er till att prova. Smaka er fram till det som ni gillar bäst. Här gäller det att man gillar frukt i mat och jag är själv ett STORT fan så det här blev något rakt upp min allé.

Inramningen gjorde också sitt så klart. Att sitta ute i den ljumma franska kvällen med utsikt över en prunkande dal i solnedgången är svårslaget. Ett glas kallt ekologiskt, närproducerat rosévin till detta … amen ni hör ju: en perfekt middag. Men jag ska göra den här igen när jag kommer hem till Sverige. Då kommer jag att ha cheddarost i rätten för jag tror att det kommer att bli så snyggt med den där nästan artificiella orangea färgen i salladen. Här fick jag nöja mig med en emmentaler som faktiskt var en smula trist. För att pigga upp den saltade jag den lite och det satte viss sprätt.

Hur som helst. Så här gör man sallad med kyckling, mango, ost och apelsindressing:

Kyckingsallad med mango och apelsin - 1

Det här behövs för 3-4 portioner:
ca 400 g kycklingfileer
1 vitlöksklyfta, pressad
salt och peppar
lite olivolja
1 påse blandad sallad
1 mogen mango
1/2 gul lök
en bit god hårdost of your choice (jag tror att cheddar skulle bli urgott och snyggt)
Dressing:
1 /1/2 – 2 dl majonnäs
1/2 – 1 msk dijonsenap
1 lime, saften
1/2 apelsin, saften
skalet av 1/2 – 1 apelsin
salt och peppar

Gör så här:
Gnid in kycklingen i vitlök, salt, peppar och olivolja. Grilla kycklingen. Låt svalna.
Vispa ihop ingredienserna till dressingen. Smaka er fram till en balans mellan salt, sött, surt och stinget från dijonsenapen. Känn också efter hur mycket apelsinskal du vill ha i dressingen. Det funkar fint utan men dressingen blev något alldeles extra med adderingen finrivet skal.
Skölj salladen och lägg upp på ett fat.
Skala och skär mangon i mindre bitar.
Finhacka löken.
Riv osten på grova sidan av ett rivjärn. Eller skär den i mindre stavar om rivjärn saknas.
Lägg mangon, löken och osten på salladen.
Riv kycklingen i mindre bitar och lägg på salladen.
Servera med dressingen.

BON APPÉTIT!

Maten i viken, Recept

Citrusmarinerad grillfest Cuban style med mangosås och ris

2 kommentarer

Det här kan vara bland det godaste jag vet i hela världen. Receptet kommer i original från en kubansk kokbok men över åren har jag gjort det här så många gånger att det känns som att det har blivit min rätt. Smakerna är citrussyrliga och fruktigt söta. Vitlök och oregano gör att allt drar iväg åt en helt annan riktning än vad man kanske först trott. Det är mat som är spännande och tillfredsställande att äta och det är väl därför jag ständigt återkommer till den här rätten. Jag kan fortfarande minnas olika tillfällen när jag har ätit det här: i en stuga på Barnens ö som jag och Ulf hyrde för att fira en årsdag. Eller den där gången då jag skulle bjuda min kompis och hennes nya kille på något och jag hade sån prestationsångest eftersom dom båda jobbade på krogen. Dom blev tagna på knock.

Det fina med den här rätten, är att det är helt vansinnigt enkelt att göra och inte heller särskilt dyrt. Det är kanske inte precis vardagsmat men som guldkantsrätt passar den perfekt. Eller nu i sommar när grillarna går varma.

Jag har kallat rätten för citrusmarinerad grillfest eftersom jag är rätt säker på att den här marinaden passar till alla typer av proteinkälla. Jag äter den nästan alltid med karré eftersom det var så den presenterades i originalreceptet (och det är något med fläskkött och vitlök plus citrus som passar fantastiskt bra ihop), men jag har också gjort den med kyckling och quorn. Efter att ha ätit Oumph! några gånger så tänker jag att den också borde passa perfekt till det.

Och en sås på mango? Ja! Alltså den är så så så god. Nu gillar jag ju frukt i mat och jag vet att det är en vattendelare men jag skulle vilja uppmana er att prova. Den blir så rund och fyllig, och passar per-fukking-fekt ihop med det citrusstinna köttet.

Jaja. Så här gör man Citrusmarinerad grillfest Cuban style med mangosås och ris:

06. Citrusmarinerad karre med mangosas

Det här behövs för 3-4 portioner:
400 g fläskkött i skivor, kycklinglårfilé, quorn eller oumph!
Marinad:
1 lime
1 citron
2 apelsiner
2-4 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
1 tsk salt
1 tsk socker
Mangosås:
1 ask fryst mango
vitt vin så att det täcker mangon
1-2 tsk socker
salt
Olivolja
4 portioner ris

Gör så här:
Börja med marinaden. Pressa alla citrusfrukterna och vitlöksklyftorna. Rör ner oregano, salt och socker. Lägg ner proteinet of your choice i marinaden och låt det marinera så länge du har tid och ork att vänta. Men låt det dra minst ett par timmar för bästa resultat.
Gör sedan mangosåsen. Den kan serveras varm, kall eller något där emellan – vad du gillar bäst. Jag tycker om när den är lite varm. Såsen då. Jo, lägg den frysta mangon i en kastrull och häll på vitt vin så att det täcker. Koka, sjud mangon sedan en bra stund. All alkohol ska verkligen ha kokat bort och vätskan reducerats något. Mixa sedan. Smaka av med salt (var inte blyg här) och med en aning socker för att hjälpa mangon på traven (fryst mango är ändå fryst mango). Runda av såsen med olivolja av god kvalitet och missa inte detta moment FÖR GUDS SKULL eftersom det blir så gott!
Koka riset.
Förbered dig för grillning. Spara marinaden och häll den i en kastrull. Koka ihop den och låt vätskan reducera till hälften ungefär.
Grilla eller stek köttet (eller ”köttet” äh, ni fattar).
Servera grillningen med citrussåsen, mangosåsen och vitt ris. SÅ GOTT DET HÄR ÄR HERREGUD!

Maten i viken, Recept, Vegetariska recept

Rostad sötpotatis med grillad majs, quinoa och brie

2 kommentarer

Den här rätten är perfekt om man har fått några rester över från grillningen. Det var faktiskt så den här rätten hade sin start: Vi hade ett par majskolvar över vilket ledde oss fram till denna lite amerikanskt inspirerad skördetidssallad. Majs och sötpotatis bara ropar AMERIKA, inte sant? Hur som helst. Jag tänker att vad som helst funkar här om man bara har en grund som består av quinoa och gärna en påse salladsblad av något slag. Just den ingrediensen hade vi missat och jag tror verkligen att det här hade blivit ännu godare med späda spenatblad men HEJ! det här blev så sjukarns gott i alla fall så jag klagar inte.

Det som jag inte skulle vilja vara utan här är tre saker:
1. dom snabbt stekta körsbärstomaterna som adderade en ljuvlig sötma och fyllighet,
2. BRIEOSTEN – jag älskar brie och att äta den så här: i bitar till en sallad var ju helt geni och
3. dressingen. Alla sallader tjänar på en bra dressing och, may I say, lök. Ibland har jag löken i dressingen men det hade jag inte här eftersom jag hittat så tjusiga salladslökar som bara ville bli skurna i snygga små ringar och jag sa inte emot. Man äter ju även med ögonen som vi alla vet.

Okej, Så här gör man Rostad sötpotatis med grillad majs, quinoa och brie:

06. Quinoa, sotpotatis, grillad majs

Det här behövs för 3-4 portioner:
2-4 port quinoa
2 majskolvar
2 medelstora sötpotatisar
1/2 ask körsbärstomater
2 vårlökar
1 bit brieost
salt och peppar
en nypa socker
olivolja
Dressing:
2 msk olivolja
1 lime, pressad
1 msk senap
1-2 tsk honung
1 tsk örtsalt

Gör så här:
Tänd grillen (om du inte har några grillrester vill säga) och sätt ugnen på 200 grader.
Koka quinoan.
Grilla (eller stek) majskolvarna, låt dom svalna och skär sedan loss majsen.
Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg dom i en ugnsfast form och ringla över olivolja, var generös här, salta och peppra. Kör i ugnen tills potatisen är helt genomstekt. Det tar cirka 20 minuter. Minst. Sötpotatis är ena luriga rackare. Ibland tar det upp till 30 minuter för att få dom helt klara.
Dela på körsbärstomaterna, salta och sockra dom och stek dom rätt hastigt, ett par minuter bara under omrörning, i lite olivolja på hög temperatur i stekpannan. *hämta andan efter världens längsta mening*
Skär vårlöken i tunna skivor.
Vispa ihop ingredienserna till vinägretten.
Lägg upp allt på ett stort serveringsfat. Lägg som sagt gärna en påse med späda spenatblad i botten. Sen på med quinoa, majs, tomater, sötpotatis.
Häll över dressingen. Eller servera den vid sidan av om ni har dressingfobiker i sällskapet.
Toppa med brieost i bitar.

MUMS!

Recept, Vegetariska recept

Riven tomatdressing

2 kommentarer

Det här är årets tillskott till receptskatten, jag svär. Den här URENKLA dressingen som man gör med färsk tomat som man river är så smakrik och ljuvlig att det är det enda man vill äta nästan. Receptet är Paul Svenssons så jag ska inte ta åt mig någon ära alls här. Första gången jag åt den var till grillad zucchini och grillat bröd som sedan dränktes i den här dressingen. Den passar oerhört bra ihop med bröd måste jag säga och är med andra ord den perfekta grunden i en italiensk brödsallad. I helgen använde jag den till en rätt med krossad färskpotatis (som alltså är kokad färskpotatis som man trycker till lite) och stekt gös. Dressingen gjorde rätten till en finkrogsrätt.

Trixet är att hitta goda tomater, som alltid. Gör man inte det kan man fuska genom att addera lite socker. Nästa trix är att hitta en olivolja som man gillar. Jag älskar dom lite mer gräsiga och kärva varianterna och följaktligen valde jag en sån. Är man mer inne på rapsolja så tycker jag att man gott kan testa en sån.

Dressingen passar alltså fint till grillade grönsaker, surdegsbröd och till fisk. Vi får se vad jag använder den till mer? Det får sommaren utvisa.

Så här gör man i alla fall riven tomatdressing:

06. Tomatdressing

Det här behövs:
2 tomater
1-2 msk kapris
1 vitlöksklyfta
2 msk äppelcidervinäger
4 msk olja
Salt, peppar och ev lite socker

Gör så här:
Dela på tomaterna och riv dom med snittytan mot rivjärnet. Kasta skalet som blir kvar.
Rör ner kapris, en finriven vitlöksklyfta, vinäger och olja.
Smaka av med salt och peppar (och eventuellt en nypa socker eller två).

Recept, Vegetariska recept

Kul med granskott

5 kommentarer

Vi har en del granar på vår tomt ute i viken och redan förra året testade jag att göra sirap med granskotten som ju skjuter ut ur granarna just nu. Det är både svinekelt och urklurigt att få till den där sirapen men låt oss fokusera på det enkla för det är i den fasen vi är nu. Eller, jag återkommer om det. En annan mycket enkel sak man kan göra med granskotten är att pickla dom. Exakt till vad man ska ha dom här pickelsen vet jag inte men planen är att prova mig fram under sommaren. Är det någon annan som har gjort såna och kan tipsa om vad de passar till?

Så här gör man i alla fall när man vill ha lite kul med granskott:

Kul med granskott - 1Först: granskottssirap.
Blanda granskott och socker 50/50 i en burk med tättslutande lock. Ställ i ett soligt fönster och låt sockret smälta. Skaka om burken varje dag. Efter ett tag har det bildats en sirap som är smarrig att ha till pannkakor och plättar till exempel. Det är det här med att få sockret att smälta som är det svåra i detta urenkla recept. Men vad tusan! Förra året silade jag bara bort de sockerkristaller som vägrade smälta. Granskotten ska också silas bort för övrigt.

Kul med granskott - 2

Sen picklade granskott.
Lägg granskott i en burk. Koka en 1-2-3-lag (dvs proportionerna: 1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten) och rör tills sockret har löst sig. Låt lagen svalna innan du häller den på granskotten så behåller de lite mer av sin intensiva gröna färg.

Är det någon som har fler recept som kommer från skogens/trädgårdens/parkernas skafferi just nu? Jag tänker att jag ska göra en syrensyrup av blommorna som jag har ute på min balkong just nu till exempel. Om den blir bra återkommer jag med recept.

Åh, jag ÄLSKAR verkligen allt som har med sånt här att göra. Att ta till vara på det naturen erbjuder. Sånt. Mmmm. Älskar.